1、将买回肠衣用清水冲洗几遍，冲去盐分，然后用清水提前半个小时泡上；将精猪肉洗净去皮，洗净；将洗净的猪肉切成块，块只要稍稍小一点就可以，太大的话肉是不容易入味的； 2、将切好的猪肉放到大盆里，将辅料中的所有调料用秤称好，如果口轻一点的可以将盐的分量调到一两八，不喜欢吃酒味太浓的可以将酒的分量调到三两； 3 将其用手拌匀，一定要拌的特别均匀，方便入味，先放到一边； 4、如果用灌肠机话就最少需要两个人来配合了，灌的时候先将肠衣套到机器的出口处，全部套进去，然后一个人负责塞肉，另一个人接着，摇机器的速度还不能太快，先摇进去一点肉，另一个人在肠衣的底部打一个死结，那一点肉一直撸到那个节那，先将肠衣撑开，再往里摇肉的时候就比较容易了，速度要均匀，接着的速度也不能太快，如果太快的话灌出的香肠就不会很饱满； 5、不要将你的肠衣全部灌满，灌到最后的时候一定要剩一些肠衣，因为还没有分段，总不能将那么长的一根香肠全部拿来蒸着吃吧，我觉得最后剩四到五厘米的肠衣就可以，在最头上也打一个死结； 6、将做好的香肠挂在通风处，晾半个月，等干了摘下来即可。
